La fermentation industrielle

 II- Fermentation:

1. Un procédé biologique utilisant la culture en masse de microorganismes aérobies ou anaérobies.

2. Tout processus biologique survenant en absence d'oxygène.

3. Détérioration des aliments.

4. Utilisation d'un substrat organique comme donneur et accepteur d'électrons.

 Souche(s) microbienne(s)

Substrat organique -----> Produit(s) + CO2

Exemples:

① Fermentation alcoolique:

 S. cerevisiae, Zymomonas 

Sucres ----------> Ethanol + CO2

② Fermentation lactique:

 Streptococcus + Bacillus 

Lactose -------> ac. Lactique + CO2

 (Homofermentation)

③ Fermentation butyrique:

 Clostridium 

Sucres -------> ac. Butyrique + CO2

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https://mega.nz/file/0J90CDZY#81JUNbA-DB7HJktNHE59YH2Tt-VaqywtwJ7v9g4axrY